Rituali i Matcha-s

Udhëzuesi me shkrim

E njëjta përmbajtje si në libër, për ta lexuar pa shfletuar. Versionin e zgjeruar, me pyetjet e shpeshta, e gjeni te Si përgatitet matcha.

Veglat

• Chawan (茶碗): Tas qeramik tradicional për përgatitjen e matcha-s. Buza e gjerë lë vend për rrahjen.
• Chasen (茶筅): Rrahëse prej bambuje me rreth 100 fije. Krijon shkumën dhe tret pluhurin pa kokrra.
• Chashaku (茶杓): Lugë bambuje për matjen e matcha-s: një lugë me majë është afërsisht 1 gram.
• Furui (篩): Sitë e imët për matcha. Heq kokrrizat që formohen nga lagështia.
• Naoshi (直し): Mbajtëse për chasen-in. E mban në formë dhe e lë të thahet pa u mykur.

Përgatitja hap pas hapi

1. Sitni matcha-n (30 sek). Sitni 1–2 gram matcha direkt në tas. Pluhuri i imët tërheq lagështi dhe formon kokrriza; sita i shpërndan para se të bien në tas. Kjo është hapi që bën ndryshimin mes një filxhani të lëmuar dhe një me kokrra.
2. Ngrohni ujin (1 min). Ngrohni ujin në 70–80 °C, kurrë me valë. Uji i valuar e djeg matcha-n dhe nxjerr hidhësi. Nëse nuk keni termometër, lëreni ujin e valuar 2–3 minuta në një filxhan tjetër para se ta përdorni.
3. Shtoni ujin (5 sek). Hidhni rreth 70 ml ujë të ngrohtë mbi matcha-n. 70 ml japin një matcha të lehtë (usucha). Për shije më të fortë përdorni 50–60 ml; për latte mjaftojnë 30 ml, sepse pjesa tjetër është qumësht.
4. Rrihni në formë W (1–2 min). Rrihni shpejt me chasen derisa të krijohet shkumë kremoze. Lëvizni chasen-in shpejt para-mbrapa në formë W ose M nga kyçi i dorës, jo në rreth, për 15–30 sekonda. Në fund ngrijeni ngadalë nga qendra që shkuma të mbetet e imët.

Recetat

• Matcha latte, e ngrohtë dhe e ftohtë
• Iced matcha latte
• Dirty matcha, me espresso

Gabimet e zakonshme

• Ujë shumë i nxehtë. Përdorni gjithmonë ujë 70–80 °C, jo me valë. Mbi 80 °C matcha bëhet e hidhur.
• Pa sitje. Gjithmonë sitni matcha-n para përdorimit, përndryshe mbeten kokrra.
• Rrahje e dobët ose në rreth. Rrihni shpejt në formë W për të paktën 15–20 sekonda; rrahja në rreth nuk krijon shkumë.
• Sasi e gabuar uji. Filloni me 70 ml për 1–2 g. Më pak ujë do të thotë shije më e fortë.
• Ruajtje e gabuar. Drita, ajri dhe nxehtësia e prishin ngjyrën dhe shijen. Mbylleni mirë dhe mbajeni në frigorifer pas hapjes.

Kujdesi për veglat dhe matcha-n